CHORIZO IBERICO

La elaboración del chorizo, al igual que la curación del jamón, depende en gran medida de las recetas heredadas de padres a hijos según la tradición familiar. El chorizo se presenta como cualquier tipo de salchicha, sobre todo cuando se comercializa como chorizo fresco, el cual se incluye en numerosas recetas españolas, siendo el protagonista de cualquier barbacoa hecho a las brasas.

En cambio, el chorizo curado, tiene una estética diferente, más alargada en el caso del chorizo cular, más fina si se trata de chorizo vela o con forma de herradura de caballo, chorizo herradura. Sin embargo, existen ingredientes tales como la sal, el ajo, la pimienta o el pimentón que son primordiales a la hora de elaborar el chorizo. La curación del chorizo depende del peso de las piezas, siendo de cómo mínimo 30 días y un máximo de 90.

El chorizo se puede elaborar bien con carne de cerdos blancos o serranos, o bien, con carne de cerdo ibérico, lo que le proporcionará un mayor sabor intenso y más cantidad de grasa. En Myjamon se puede  diferenciar entre elegir comprar chorizo ibérico, elaborado normalmente con carne de cerdo ibérico de cebo y comprar chorizo ibérico de bellota. En este sentido, la carne que se usa para la elaboración de este tipo de chorizo es carne de primera calidad de cerdo ibérico alimentado a base de bellotas, lo cual hará que se intensifique aún más su sabor y la carne tenga un tono más rojizo.