Jambon Serrano en sacs sous vide

C’est un jambon provenant des montagnes d’où la terminologie Serrano (des montagnes). C’est dans les montagnes que l’on obtient les meilleurs traitements ou affinages. Le poids de ce type de jambon oscille entre 7 et 8 kg, il sort normalement environ 30 sacs sous vide de 100 gr. coupé à la main. Tout le procédé de transformation, du désossage à l’affinage est élaboré selon les normes sanitaires de la législation de l’Union Européenne (Directives 64/433/CEE et 77/99/CEE). Les porcs sont en général de race Duroc, Pietrain, Landrace, ou Large White et sont nourris avec une alimentation produite en grande partie à base de céréales. De plus l’origine de la matière première ne doit pas être exclusivement espagnole. L’ETG (ESPECIALIDADES TRADICIONALES GARANTIZADAS équivalent de notre AOC nationale) « jambon Serrano » est une norme de l’Union Européenne qui ne protège que la méthode de préparation et de traitement de ce produit. Bien que le jambon Serrano soit l’appellation la plus reconnue au niveau international en matière de jambon espagnol, il est reconnu en Espagne comme le jambon populaire de pays ou jambon cru. Plus le temps de traitement du jambon est long, meilleure en sera la qualité due au fait que la durée offre des aromes plus intenses et riches.