Prosciutto Serrano Reserva intero tagliato a mano sottovuoto

Il prosciutto serrano è un tipo di prosciutto di montagna, da qui appunto il termine serrano, ovvero montano proprio perché nelle zone di montagna si ottiene la migliore stagionatura. Generalmente il peso di questo tipo di prosciutto oscilla tra i 7 e gli 8 kg circa e una volta tagliato finemente a mano dal "maestro cortador" si ottengono circa 30 comode bustine sottovuoto da 100 gr. circa (numero approssimativo secondo il peso e lo scarto). Il processo di elaborazione, dalla macellazione alla stagionatura, segue la norma sanitaria vigente dell’Unione Europea (Direttive 64/433/CEE e 77/99/CEE). I maiali sono in genere della razza Duroc, Pietrain, Landrace o Large White, e sono alimentati con mangimi elaborati in gran parte a base di cereali. Inoltre, l’origine della materia prima non deve essere esclusivamente spagnola. La E.T.G. Prosciutto serrano è una norma della U.E. che protegge solo il metodo d’elaborazione di questo prodotto. Benché il prosciutto serrano sia il nome più noto a livello internazionale per ogni tipo di prosciutto spagnolo in Spagna è popolarmene noto come Jamón del país, Jamón curado o Jamón blanco. Più lungo è il tempo di stagionatura, migliore è la qualità del prodotto finale, perché l’invecchiamento gli conferisce gli aromi più potenti e più intensi.