Chi Siamo

Gli ultimi anni di difficoltà economica generale attraversati sia dai paesi dell’Unione che da quelli d’oltremare, hanno spinto molti ragazzi come me a spostarsi e a cercare  nuove opportunità di lavoro fuori dalla propria terra d’origine. Con la complicità di Cupido, ho fatto fagotto, ho lasciato la mia amata Spagna, mi sono trasferito in Italia e ho iniziato a lavorare come impiegato per una compagnia di trasporti. Una volta a contatto con la realtà del bel paese, ho avuto la possibilità di deliziare il mio palato con vere e proprie prelibatezze e ho appreso che far sposare i sapori e saper mangiare è un’arte. Nonostante tutto, ogni tanto ritrovavo la mia Andalucia in un pacchetto sorpresa totalmente inaspettato arrivato per conto di mia madre, quel piccolo involucro aveva dentro tutta l’essenza che cercavo: profumo di Pata Negra!

Ho fatto asseggiare un po’ del mio “tesoro” ai miei amici italiani che hanno apprezzato, non ho avuto timore perché so che l’italiano in genere è un grande estimatore dei prodotti genuini e infatti molti di loro conoscevano già il prosciutto iberico. Mi hanno ringraziato ed entusiasti per il sapore intenso del prosciutto mi hanno confessato di voler provare altri tipi di prodotti iberici come il Chorizo e il formaggio spagnolo e ho pensato di poter intraprendere questa attività di esportazione di prodotti iberici tipici della Sierra de Malaga, la zona dalla quale provengo. Non ho potuto non considerare l’esportazione del vino, uno dei prodotti più rinomati della Sierradi Malaga, ovvero la zona montuosa della provincia di Malaga costituita da 66 comuni circoscritti in cinque aree di produzione: Axarquía, Montes, Norte, Costa Occidental e Serranía de Ronda.

La scelta della ragione sociale dell’azienda è ricaduta su Huella Artesanal perché ho voluto infocare la scelta dei prodotti da esportare sulle aziende artigianali locali che, genuinamente, seguono la cura e la stagionatura di ogni singola produzione. La mia ricerca è fortemente indirizzata verso i piccoli produttori che assicurano un’autenticità che difficilmente si riesce a trovare nelle produzioni in serie se pur ben monitorate dai grandi distributori. Huella Artesanal è anche una dedica quindi ai grandi artigiani spagnoli che con pazienza e dedizione allevano bestie allo stato brado e dopo vari mesi di ricca alimentazione, macellano e fanno stagionare secondo tecniche tramandate di padre in figlio i migliori prosciutti.

Quando infine il Pata Negra arriverà sulle nostre tavole avremo un pezzo unico, con le sue forme e caratteristiche sagome naturali, senza alterazione alcuna, insomma per noi niente prosciutti con lo stampo!

Antonio Barbero Jiménez

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