Benefici del prosciutto iberico di ghianda (bellota)

Numerosi studi informano sui benefici del consumo dei prosciutto iberici, soprattutto del prosciutto iberico di ghianda etichetta negra, conosciuto con la parola spagnola “bellota” ovvero ghianda.

Grazie al tipo di allevamento allo stato brado e soprattutto a base di ghiande durante il periodo della “montanera” (ottobre-gennaio), il consumo del prosciutto iberico di ghianda jamon pata negra fa sì, negli individui che lo assumono, che diminuisca il livello del denominato colesterolo cattivo (LDL).

Lo studioso spagnolo Francisco Grande Covián, ha affermato che il prosciutto iberico, per la sua quantità di grassi insaturi, è come “un olivo a quattro zampe”, comparando le proprietà dell’olio d’oliva extra vergine d’oliva e il prosciutto iberico di ghianda. 

A questo punto è bene informare che un buon prosciutto iberico di “bellota” certificato, come quelli che vendiamo su MyJamon.com, contiene fino ad un 70% di omega3 (acido oleico) nella sua parte grassa. La produzione prosciutto è molto selezionata per cui la vendita prosciutti è limitata, questo fa sì che prezzi prosciutto oscillano spesso e non si ha un prezzo chiuso come per esempio quello relativo alle offerte settembre 2009.

Per quanto riguarda le calorie, un piattino da 100 grammi di prosciutto, si stima che abbia circa 180 calorie. Questo contiene un alto indice di vitamina B9 e B12, così come zinco, ferro, fosforo e selenio. Il metodo tradizionale di stagionatura e cura dei prosciutti iberici ha un alto indice di salatura per assicurare una corretta essicazione.