Formaggio semi stagionato di capra Payoyo

Il formaggio Payoyo viene elaborato nel paesino di Villaluenga del Rosario, in provincia di Cadice.

Questa località, la più alta sul livello del mare della provincia, gode di un clima particolare dove vengono allevate specie di pecore  di Grazalema e capre Payoyas, di razza autoctona andalusa, produttrici del famoso latte con il quale si elabora il formaggio stagionato Payoyo.

La denominazione di origine protetta del formaggio di capra della sierra di Cadice e di Ronda ha in corso il riconoscimento del marchio D.O. officiale spagnolo.