Prosciutto Pata Negra 100% Premium Benito Garcia

Questi tipi di allevamento selettivi danno maggiore autonomia al maiale, il quale ha a disposizione svariati ettari di terreno ricco di querce e si alimenta a base di ghiande durante l’inverno e di foraggi naturali successivamente, riesce quindi a consumare quotidianamente circa 8 -9 kg di ghiande a disposizione, quando normalmente il resto dei maiali iberici ne mangiano circa 7 kg. Questo produce un maggior tasso di acido oleico nell’animale, una volta realizzata l’autopsia che determina il livello di purezza e di acido oleico posseduto, per cui il livello di ghiande assunte è nettamente superiore rispetto a quelle consumate dal resto dei maiali iberici e viene classificato appunto come Pata Negra secondo la nuova legislazione vigente.

Il segreto di questo prosciutto Premium 100% di bellota ovvero di ghianda, è il tipo di alimentazione naturale e completa diretta esclusivamente agli esemplari di razza pura, specie durante il tempo trascorso nei pascoli in epoca di montañera, da ottobre a febbraio, quando appunto si trovano ghiande in natura. Questa straordinaria combinazione tra la razza e l’alimentazione apporta quel sapore caratteristico che contraddistingue questo pezzo dal resto dei prosciutti iberici.

Un’ulteriore elemento che differenzia questo prosciutto dagli altri, è la fattezza della zampa ovvero la lunghezza dell’arto dovuto al processo ritardato del sacrificio, che si effettua con la finalità di ottenere un prodotto di maggiore qualità.

Per quanto riguarda il periodo di stagionatura, questo Pata Negra rispetta le antiche tradizioni tramandate di secolo in secolo da circa 200 anni. 

Una volta terminato il periodo di essiccazione i pezzi vengono spostati nelle cantine di Castaño de Robledo nella località di Jabugo, in provincia di Huelva, per poter essere supervisionato attentamente, uno per uno fino a raggiungere il perfetto punto di qualità.

Comprando un Jamon Iberico Puro Pata Negra Premium Benito Garcia di Jabugo acquisterai un prodotto genuino e dal sapore unico, con un’alta proporzione di acido che ne determina il caratteristico sapore intenso.