Spalla Iberica de Bellota (Ghianda) La Campiña

Pezzo ottenuto dalle zampe anteriori del maiale iberico, di razza nera o meglio conosciuto come pata negra allevato durante tutto il corso della sua vita allo stato brado e alimentato esclusivamente a base di foraggi naturali e ghiande che ne determinano il sapore intenso e caratteristico. Trattasi di un prodotto artigianale realizzato con cura, di carne iberica tenera, profumata e cremosa.

Una volta affettato questo prosciutto presenta venature bianche incrociate, ovvero tirosina, amminoacido naturale che esprime il carattere classico della ghianda e della buona stagionatura. Il prosciutto segue un processo di cura artigianale durante tutta la fase di allevamento, quella di preparazione e di seccatura delle parti, sulla base di antiche tradizioni tramandate di padre in figlio.

La stagionatura di questo prosciutto gourmet va dai tra 24 ai 32 mesi in condizioni di clima continentale, essiccato in modo del tutto naturale nelle cantine di Jabugo, nella provincia di Salamanca.