Lombo di cebo Benito Garcia

Il lombo di cebo Benito Garcia è considerato una delle parti più nobili del maiale iberico. Questo tipo di insaccato appartiene ad un suino che ha trascorso una parte della sua vita in libertà e nella parte finale è stato alimentato in batteria.

Rispetto alla stagionatura possiamo dire che viene lavorato attentamente, dopo essere stato marinato nei magazzini di Jabugo, il prodotto va in macerazione per un periodo che va tra i 3 ed i 5 giorni, dopo di che vengono insaccati in budello naturale e lasciati un paio d'ore in una campana di legno che arde molto lentamente con carbone di quercia,  fino a quando il prodotto inizia ad asciugarsi ed emana  un profumo delicato.