Differenze evidenti tra serrano e iberico

Sul palato il prosciutto serrano ha un sapore più dolce rispetto all’iberico ed ha una quantità di carne magra superiore, mentre il coscio iberico generalmente tende ad avere più parte grassa dovuto al gran quantitativo di ghiande ingerite dai maiali nel periodo di montanera. Il prosciutto iberico ha un sapore molto più intenso e la parte grassa si scioglie sul palato.

Visibilmente il grasso iberico nel piatto diventa quasi trasparente a una temperatura di circa 24 gradi (temperatura di consumo ideale raccomandata). Molti si preoccupano vedendo il prosciutto iberico sudare senza sapere che questa è una delle segna di identità di questo coscio. Se non suda non è Pata Negra!

Il taglio del prosciutto serrano può essere effettuato anche a macchina, ma quello dell’iberico no perché potrebbe la carne tende a cuocersi e cambia il sapore. Per questo motivo in Spagna esiste la professione del maestro cortador de jamón il quale si dedica esclusivamente al taglio a mano del prosciutto con coltelli e tagliere professionale. Ci sono inoltre scuole di taglio, varie certificazioni attribuite e concorsi nazionali di taglio.

Noi di MyJamon.com abbiamo deciso di vendere online bustine di prosciutto iberico e serrano tagliato esclusivamente a mano e messo sottovuoto (buste da 100 gr circa) per rendere più accessibile questo prodotto a tutti gli amanti del prosciutto spagnolo. Le fette hanno una lunghezza che va dai 4 ai 6 cm e non vanno sovrapposte nel piatto di portata, di modo da rendere agevole la presa da parte dei commensali. Su MyJamon.com offriamo inoltre la garanzia del miglior taglio poiché i nostri maestros cortadores de jamón sono stati campioni di Spagna vari anni per cui possiamo assicurare un taglio impeccabile.

Inutile aggiungere che il prosciutto iberico è un regalo gastronomico ideale per tutte le occasioni, un lieto presente soprattutto in occasione delle feste natalizie, assolutamente accertato come regalo originale da portare a cena in casa di amici. Il prosciutto iberico è la dolce scoperta di tutti i bambini, un prodotto sano e ricco dei sapori della terra spagnola. Non c’è buongustaio che possa rinunciare a un ricco piatto di Pata Negra!